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如何判断是高山白茶还是平地白茶？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“这是高山茶还是平地茶？”
相信这是90%的茶友放下手中茶杯后的第一个问题。
在前两年，村姑陈还没有反复说到高山茶概念时，茶友们对于高山茶和平地茶之间的区别，并没有太多的体会。
当看了村姑陈的文章，喝过村姑陈推荐的高山白茶之后，才发现原来这不同海拔种植出来的白茶，茶叶品质差的这么多。
高山种植的白茶，它的香气更加清澈、鲜爽、空灵，没有太多的杂质感；
高山种植的白茶，它的茶汤更为鲜爽、清甜，喝到嘴里是轻盈的、柔和的；
高山种植的白茶，它还更耐泡，不论是白毫银针还是白牡丹、寿眉，都能轻松冲泡到10泡；
高山种植的白茶，更容易陈化出枣香；
高山种植的白茶??
好处太多了，数不过来。
然而，更令人抓狂的是，很多白茶上有没有在标签上写明具体的种植海拔，更何况，这海拔还可以冒充，曾有人把太姥山的海拔伪造成一千多米呢。
我们要怎样才能知道，手里的白茶到底是高山茶还是平地茶？
其实方法，很简单，多喝高山白茶就知道了呀。
“哼，村姑陈你欠揍，我们没有你那么幸福，喝到的都是高山茶。快说，不然我就取关你。”
好吧，掉粉这件事是村姑陈最不能容忍的，准备好学习高山茶和平地茶的区别吧！
要区分高山茶还是平地茶，光靠外观是没法做准确判断，最重要的还是通过香气和口感进行判断。
备注：均已当年的白茶为例解读，老白茶另外再表
《2》
高山茶和平地茶的区别一：香气鲜爽程度不同，高山茶更容易有花香
当年的新白茶，最大的特点在于茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质含量丰富。
高山白茶和平地白茶，都会有鲜爽感，只是高山白茶的鲜爽感更强烈。
若是以辣的程度来划分，高山白茶的鲜爽感，是属于“变态辣”的级别，而平地白茶的鲜爽感，是属于“微辣”级别，给口腔的感受不同。
同一品种的茶树，为何鲜爽差异这么大？
白茶的鲜爽物质，主要来源于茶叶中的含氮物质（主要是氨基酸），而这些含氮物质，会受到生长环境的影响（如光照、水分等）。
就好像同样肤色的人，在赤道附近生活和在北回归线地区生活，是完全不同的。
高山白茶的光照充足，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。
在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多。
是以高山白茶的香气闻着会更加鲜爽、空灵。
《3》
因为光波的不同，高山白茶更容易形成花香。
从白毫银针等级开始，一直到寿眉等级，都会有不同程度、不同类型的花香出现。其中花香最为明显的当属白牡丹等级。
白牡丹，不愧有着花一般的美称。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。
白牡丹的花香，香型多，如兰似桂，还会有栀子花一般的甜香出现，同时伴随着鲜笋香、芭蕉叶香等，一杯白牡丹咽下，香气直通脑门。
这次第，怎一个香字了得。
对比之下，平地茶虽有花香产生，但香气劲儿不足，冲击力弱，不像高山白茶一般，给人口腔爆裂一击。
若以美人为例，高山白茶绝对是，一笑倾人城，再笑倾人国。平地茶只是纯粹地美丽罢了。
《4》
高山茶和平地茶的区别二：高山茶鲜香甘醇之感更为强烈
香气鲜爽程度不同，也直接决定了高山茶和平地茶滋味鲜爽程度的不同。
同样是沸水冲泡，快出水。
高山白茶的鲜爽感强烈，茶汤甜润，回甘清甜；
而平地白茶冲泡过后，鲜爽感弱，茶汤容易出现苦涩味，茶汤偏薄，整体表现要更加平庸一些。
高山白茶的茶汤，鲜爽甘醇，清爽之气直逼口腔；
平地白茶的茶汤，滋味浓烈，容易产生苦涩感，冲泡3-4冲后茶汤易出现水味。
为何茶叶口感差异这么大？
同样还是因为茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质含量不同造成的。
《5》
海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度，而温度决定着茶树中相应酶的活性。
现代科学分析表明，茶叶中氨基酸和芳香物质的含量随着海拔升高、气温的降低而增加，这就为白茶滋味的鲜香醇爽提供了物质基础。
这些鲜爽的滋味不仅仅表现在茶香上，更体现在汤水中。
上文提到：“在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低。”
这一细微的变化，导致了茶汤的苦涩程度不同。
高山白茶的生长，一路上得到上天的眷顾，就连茶多酚和咖啡碱都有恰到好处的比例，好似九头身美女，天生的黄金比例。
在外部综合条件的作用下，高山白茶的茶汤鲜爽。
而平地白茶茶汤容易出现苦涩。
《6》
看到这里，可以来一个总结性的发言。
喝到一泡茶，要如何判断是高山茶还是平地茶？
一闻香气。
香气持久、能够落到水里，且鲜爽感强烈的，多半是高山茶；
二品茶汤。
茶汤醇厚、稠滑、鲜爽感强烈，不易出现苦涩味、耐泡的，多为高山茶。
反之，茶香薄弱，茶汤寡淡，不耐泡、汤水苦涩的，多为平地茶。
那难道平地茶就不能喝了吗？
非也。
只是由俭入奢易，由奢入俭难。喝惯了高山白茶的鲜爽，要如何接受苦涩感强烈的平地茶？
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白茶为什么贵
白茶为什么这么贵，除去原料成本之外，加工环节也影响白茶的价格，白茶传统工艺是萎凋和干燥，萎凋使茶叶中的水分蒸发，白茶在此环节后品质会得到升华，茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质比例达到完美状态。产量也是影响白茶的一大因素，在保证品质的前提下，白茶的产量和价格也是成反比的，白毫银针的产量低于白牡丹，低于寿眉，故而白毫银针的价格比白牡丹高，比寿眉高，白牡丹的产量又低于寿眉，故而白牡丹的价格比寿眉高，高山白茶的产量低于平地白茶，故而高山白茶的价格就比平地白茶的价格要高。所以同样是高山白茶，产量低的白毫银针，价格明显突出，又如同年采摘的白毫银针，它的价格有可能是同年寿眉的十倍以上。
如何判断一款白茶寿眉品质好坏？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
某日，潜水多日的Miss.李，带着她上产区淘的2013老白茶出现了，风风火火而来，想让村姑陈给她瞅瞅，这饼怎么样。还美其名曰，分享一饼好茶。
村姑陈瞧了一眼2013老白茶，当真是大吃一惊，那几近黑夜的颜色，丝毫没有生气的叶片，还有一股焦炭味。村姑陈毫不犹豫拒绝了她：“这么好的茶，您老还是留着自个喝吧，我可无福消受。”
明眼一看，就是做旧茶！我（们要敢于向做旧茶说不！）
看来，这Miss.李，还是改不了贪小便宜的习性，又被人糊弄了。
末了，Miss.李还发表了自己独到的见解：“我就说嘛，寿眉这么便宜茶，肯定不是什么好茶，下回给你带老银针哈。”话毕，扭着腰，走了。
徒留村姑陈一脸黑线，谁说寿眉卖的便宜，就是最差的茶了？这是什么神逻辑。
亏得Miss.李喝了这么多年的白茶，还是半桶水。竟然和80%的新茶友一般，犯了先入为主的错误。
为什么新茶友会认为，寿眉是所有白茶里最差的茶？
这还得从寿眉的长相说起。
《2》
见过寿眉的朋友，大抵会用几个词来形容它。
1、丑
2、粗糙
3、粗枝大叶
4、便宜
这几个词叠加在一起，怎么看寿眉也不像会讨人喜欢的料。粗枝大叶的茶，实在精细不起来，和高贵、典雅、气质啊，似乎也不怎么沾边。
你们瞧那白牡丹，一芽一叶、二叶，似花朵一般美艳，绿肥红瘦。那白毫银针，更是精细。芽头肥壮、密披白毫，怎么看都惹人喜爱。
寿眉的长相，那就是黑旋风李逵，让人望而却步。一点也像燕青，唇若涂朱，睛如点漆，面似堆琼，一出场就是自带聚光灯功能。
然而，村姑陈要为寿眉打抱不平：寿眉可是一款被颜值耽误的潜力股！
寿眉和白毫银针、白牡丹不一样，它走的是粗犷路线，而白毫银针、白牡丹，则是精致范儿。
《3》
寿眉，真是所有白茶里最差的茶吗？
非也！
如村姑陈所说，一款茶好与否，并不是看长相，而是要靠喝，看内涵品质！这些内在品质，只有通过冲泡才能真正体会到。
如何判断一款寿眉品质好坏？看两个指标。
1、香气
2、口感
这两点，才能给一款白茶盖棺定论，若是只看外观，那我们将错失多少好茶。
村姑陈所遇到的高山寿眉，用自己的实力向世人证明：我才是那款被你们低估的好茶。
论香气，寿眉的香型跨度最大。毫香、花香、草药香、粽叶香、枣香（饼茶专属），全部能在寿眉中觅得踪影。
当年制作好的春寿眉，它的香气，以花香见长，闻着春寿眉的花香，你的脑海里，将会浮现四个字“花团锦簇”，仿佛误入一座百花园，让你迷失了方向。
而陈化多年的寿眉，香气更让人赞叹，若是幸运的话，遇到一饼品质好的老寿眉，还能在其中感受到花香，如2016蝶恋花、2015初老，都是枣香的代言人，简直比红枣水还香。
而寿眉的口感，更可用“惊为天人”来形容。
大多数人在喝寿眉前，不抱太大的期望值，认为这个看着像破树叶一样的茶，一定不好喝。
然，冲泡后，啪啪打脸。
寿眉的茶汤，甘醇、绵柔、稠滑，一点儿也不单调，相反，还很有劲道。寿眉的茶汤，似可可浓度高达85%的巧克力，入口即化，能快速给舌头形成包裹感。
总之，一切在喝过寿眉后，才能下结论。
《4》
寿眉低颜值的始作俑者，是茶梗。
但茶友们可别小看了寿眉的茶梗，虽然它拉低了寿眉的颜值，却也让寿眉更具内涵。
所谓茶梗，其实是茶叶和茶树连接的一个重要枢纽，也是物质运输的重要组织。
茶梗虽丑，作用却不小。
茶梗作用一：提升茶汤口感
茶梗中含丰富的糖类物质，与茶芽、茶叶适当组合，能够显著提升茶品的口感。
我们在喝寿眉时，明显能感受到茶汤更有味道，会比白牡丹、白毫银针更具劲道。这也是为什么新茶友在第一次接触寿眉时，会觉得它好喝，从而慢慢开始接触白茶。
茶梗作用二：提供部分茶香
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
这些茶梗的存在，好处大于弊端。
茶梗作用三：压饼时增加空隙，促进转化
茶梗的存在，还为寿眉饼增加了缝隙，让它在后期转化时，更透气，尽可能地提高寿眉的转化速度。
综合这三点来看，茶梗虽然让寿眉变丑了，好在它也出了一份力，让寿眉成为潜力股。
《5》
还是那句话，“寿眉，一款被颜值耽误的潜力股白茶”，虽说从长相上来看，它的确挺丑。但从内涵品质来看，毫不逊色，哪怕是白牡丹，也未必能超越，顶多打成平手。
梅输雪花三分白，雪逊梅花一段香。寿眉和白牡丹，平分秋色。
即便茶友们抱怨寿眉长得丑，村姑陈也要站出来说一句公道话：“要是哪天寿眉不丑了，它卖的就是不是这个价格了！”
寿眉之所以成为寿眉，正是因为它的丑。
但茶友们也别太看低了寿眉，兴许有一天，它会成为你最喜爱的一款白茶。没有之一！
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寿眉茶是什么茶 寿眉茶的简介
1、寿眉是一种白茶，存放三年以上的白茶可称为老白茶。
2、白茶的主要品种包括白毫银针、白牡丹与寿眉，是根据采摘标准进行分类的，白毫银针采摘肥壮饱满的单芽头，白牡丹茶采摘一芽一叶初展至一芽二叶，寿眉采摘一芽二三叶。根据保存年份长短，白茶又分为新白茶与老白茶。
3、白茶适宜长期存放，可以越陈越香，通常将三年以上的白茶称为老白茶，寿眉保存至少三年则称为老寿眉。在口感上，新寿眉有明显的鲜爽感，味道清甜，而老寿眉的口感醇厚而浓郁，柔滑感十足。
4、在香气上，新寿眉往往带有青草香气与淡淡花香，香气更加清新、鲜嫩。而老寿眉的鲜爽感会渐渐淡去，取而代之以药香、枣香、蜜饯香等老茶的陈香，香气古朴而悠扬。
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